22.8.2009 von zaravalenti.

Vor kurzem nahm ich an einer Buchpräsentation des J. Berg-Verlages teil. Autor und Fotograf Heinz Weißfuß stellt in seinem “Schmankerlführer Oberbayern” nicht nur bekannte Adressen vor, sondern auch kleinere und etwas abseits gelegene Wirtschaften. Die Fotos sind schön, bodenständig und nicht so platt wie in vielen anderen Werken dieser Art.

Wo ich unbedingt mal hin muss: Zum Mesnerwirt St. Johann in Siegsdorf-St. Johann, wo die Wally die besten Bratkartoffeln auf ihrem Holzofen zaubert.

Zum Gasthaus Ostermeier in Attenkirchen-Gütlsdorf, wo es Kesselfleisch, Hopfenspargel und schwarze Nüsse gibt.

Fotos (3): Weißfuß, J. Berg Verlag
Zum Gasthof “Zur Post” in Prutting, wegen der Milzwurst und weil das Wirtshaus so schön ist.

Der “Schmankerlführer Oberbayern” von Heinz Weißfuß erschien im Juli 2009 im J. Berg-Verlag, ISBN 976-3-7658-4272-6, und kostet 14,95 Euro.

Das erste in diesem Buch vorgeschlagene Lokal, das “Marktstüberl” im Schlachthof München, habe ich schon ausprobiert. In Kürze mehr.

Geschrieben in Kochen in München, Kulinarische Reisen | Keine Kommentare »

21.7.2009 von zaravalenti.

Schon seit 15 Jahren findet man an der Ecke Ungerer-/Helmtrudenstraße in Schwabing die Trattoria “Grissini”. Ich habe dieses Lokal erst jetzt für mich entdeckt, als ich an einem Sonntag abend im Juni zur Vernissage des Malers Alastair Gordon Scott hier war.

Der Wirt Mathias Ludwig ist zwar Deutscher, aber im Gespräch offenbart sich seine große Liebe zur italienischen Küche, vor allem aber zu frischen, aromatischen und außergewöhnlichen Produkten und Zutaten. Mathias Ludwig geht selbst zum Einkaufen und entwickelt dann gemeinsam mit Chefkoch Bruno Tamburro die zumeist saisonal ausgerichteten Tagesgerichte.

Neben den Köstlichkeiten von der Speisekarte kann man sich auch auf die Empfehlungen des Chefs verlassen. Mir wurde ein hocharomatisches, hauchdünn geschnittenes, geräuchertes Schweinefilet aus Sardinien mit wohlschmeckenden, weichen Feigen und etwas Olivenöl serviert. Auf Anfrage serviert Mathias Ludwig auch einen hervorragenden Lardo-Speck.

Ein Traum sind die täglich frisch produzierten Antipasti. Vor allem die hausgemachten, langsam getrockneten Tomaten schmeckten sehr gut, kein Vergleich mit den getrockneten Tomaten aus dem Glas! Die Spaghetti Carbonara findet man selten so gut wie hier, so einfach und authentisch. Auch die Pasta mit Salsiccia, für die der Wirt ebenfalls eine spezielle Bezugsadresse hat, schmeckte mir sehr gut.

Das Speisenangebot ist frisch und kommt einfach und unverschnörkelt auf original italienischen Tellern auf den Tisch. Den letzten Schliff bei der Aromatisierung geben die tollen Kräuter von Gisela Harrer. Auch ihre Essigsorten werden im Grissini verwendet und an die Gäste verkauft.

Das Markenzeichen sind aber seit 15 Jahren die Grissini, also diese dünnen Brotstangen aus der Gegend um Turin. Wie auch die Brötchen werden sie täglich frisch gebacken. Beides schmeckt sehr gut und sieht auch optisch “zum Anbeißen” aus.

Die Grissini sind nicht so angepasst wie die industriell erzeugten, eher eigenwillig wie der Chef, der sich nicht verbiegt und nur auf den Tisch bringt, was ihm authentisch und qualitativ einwandfrei erscheint.

Mein Tipp: Vertrauen Sie sich dem Wirt und seinem Wissen einfach an. Das gilt auch für die manchmal unkonventionellen Weine, die er empfiehlt. Jeden Monat findet man auf einer speziellen Karte den Wein des Monats, meist von kleinen Weingütern produziert.

Im Moment sind das Weine der Insel Ischia, die ich außer im Urlaub dort nie wieder getrunken habe. Erfreulich auch, dass die Flaschenpreise der Weine schon bei 21 Euro beginnen.

Man sollte jetzt an einem lauen “Endlich-Sommer-Abend” im angenehmen kleinen Gastgarten eine Flasche Wein und ein schönes leichtes Abendmahl einnehmen. Verwöhnt von hausgemachten Antipasti, tollem frischen Fisch und fruchtigen Desserts aus erstklassigen Zutaten geht man glücklich wieder nach Hause.

Zum 15-jährigen Bestehen bietet das Grissini ein schönes Veranstaltungsprogramm. Ich habe an der Vernissage von Alastair Gordon Scott und an einer Rose-Weinprobe mit Patrizia Castellano teilgenommen. Bei der Weinverkostung inspirierten mehrere außergewöhnliche Weine raffiniert die Speisen dazu.

Besonders begeistert war ich vom Geschmackserlebnis eines Heidelbeer-Risotto (mit Gemüsebrühe und Parmesan zubereitet - nicht etwa süß) kombiniert mit einem Rose-Wein aus “Lacrima di Morro d’Alba”. Der Wein wies mit viele blumige Töne auf, aber auch dieses sehr dunkle Kräuteraroma, das sich mit dem herben Blaubeer-Risotto wunderbar verband.

Geschrieben in Kochen in München, Kulinarische Reisen | Keine Kommentare »

27.2.2009 von zaravalenti.

In der Markthalle von Palma de Mallorca, auf katalanisch “Mercat de l’Olivar” und “Mercado del Olivar” kastilianisch, lohnt sich immer wieder ein kulinarischer Rundgang.

Geschrieben in Kulinarische Reisen, Mallorca | Keine Kommentare »

24.11.2008 von zaravalenti.

Auf Mallorca besuchte Zara Valenti wieder die Schweizerin Katja Wöhr, die ihr neue Salzmischungen präsentieren konnte.

Die neuen Geschmacksrichtungen sind noch raffinierter mit Orangen-Chili, Thymian-Lavendel oder Rosenblüten verfeinert. Der Grundstoff ist edles “Flor-de-Sal”, das Katja Wöhr bei d’es Trenc an einem naturgeschützten Strand von der Meeresoberfläche abschöpft.

Das neue “Flor-de-Sal” von Katja Wöhr ist in Kürze in unserem Online-Shop erhältlich.

Zum Haus von Katja Wöhr gehört ein kleiner Garten, in den sie ihre Gäste gerne auf einen Kaffee einlädt.

Geschrieben in Kulinarische Reisen, Mallorca | 2 Kommentare »

26.2.2008 von zaravalenti.

Der Februar auf Mallorca geht zu Ende. In wenigen Tagen kehrt Zara Valenti zurück nach München. Mit im Gepäck: Neue Rezepte, mehrere tausend Fotos, interessante Kontakte und neue Projekte.

Und wie geht’s weiter? Am 9. März starten die eigenen Kochkurse in München, am 10. März trifft sich der Kochclub von Zara Valenti und dann gab es noch diese feine, feine Einladung… Mehr darüber in Kürze.

Geschrieben in Kulinarische Reisen, Mallorca | Keine Kommentare »

22.2.2008 von zaravalenti.

Das Online-Magazin www.Bunte.de hat soeben einen Beitrag von Zara Valenti veröffentlicht. Es handelt sich um eine Reportage aus dem Sternelokal “Terrine” in München, das Zara Valenti für das Kulinarik-Portal www.Bongusto.de besuchte.

Der Bericht beschreibt die Kreation neuer Pralinen durch den Patissier Thomas Schmid, der auch eng mit Jakob Stüttgen zusammenarbeitet, welcher mit der “Terrine” seinen ersten Michelin-Stern erhielt.

Geschrieben in Kulinarische Reisen | Keine Kommentare »

19.2.2008 von zaravalenti.

Und noch ein Resultat meiner Mallorca-Reise: Katja Wöhr aus d’es Trenc auf Mallorca hat eine neue Geschmacksrichtung ihres “Flor de Sal” (frz.: “Fleur de Sel”) kreiert. Wir werden zu den Ersten gehören, die das neue Salz vertreiben.

Geschrieben in Kulinarische Reisen, Mallorca | Keine Kommentare »

16.2.2008 von zaravalenti.

Vom Februar, den ich auf Mallorca verbringe, ist inzwischen schon die Hälfte vorüber. Ein guter Zeitpunkt also, um die Ergebnisse meines Aufenthaltes auf Mallorca zusammenzufassen:

Die Insel bleibt ein Lebensmittel-Paradies: Die Märkte, Läden und Restaurants haben noch so viel Neues zu bieten, das ich bei meinen Kochkursen in München später vorstellen werde.

Zusammen mit der Illustratorin Christiane Fleisner arbeite ich an einem bebilderten Kochbuch, was eine sehr spannende Aufgabe wird.

In der 9. Kalenderwoche werde ich in der Küche von Sternekoch Marc Fosh mitarbeiten, um mehr über die Arbeitsweise der Vollprofis zu lernen.

In der Messerschmiede von Llucmajor habe ich neue Förmchen und Messer gekauft, die ich am 10. März in meinem neuen Kochclub in München präsentiere.

Mein Online-Shop wird gerade von Fachleuten überarbeitet. In wenigen Tagen enthält er deutlich mehr Produkte in übersichtlicher Gliederung.

Wie Sie sehen, komme ich auch auf der Urlaubsinsel der Deutschen kaum zur Ruhe. Bis demächst,

Ihre Zara Valenti

Geschrieben in Kulinarische Reisen, Tagebuch, Mallorca | Keine Kommentare »

13.2.2008 von zaravalenti.

Wie jeden Februar, verbringe ich den Monat auf Mallorca. Zum Ausspannen, Kochen, Experimentieren und um mehrere neue Projekte vorzubereiten.

Ein Besuch galt auch der alten Messerschmiede in Llucmajor, wo ich die Kochmesser der “Edicion Zara Valenti” exklusiv anfertigen lasse. Eine Auswahl ist in meinem Online-Shop erhältlich.

Geschrieben in Kulinarische Reisen, Mallorca | Keine Kommentare »

9.1.2008 von zaravalenti.

Ein Bauernhof mitten in München? Ja, auch das gibt’s. Im Kulinarik-Portal BonGusto.de beschreibt Zara Valenti den Stemmerhof in Sendling, der zu einem Zentrum mit Bioprodukten, Naturmode und kulturellen Veranstaltungen geworden ist.

Geschrieben in Kulinarische Reisen | Keine Kommentare »

20.12.2007 von zaravalenti.

Seit 4 Tagen lebe ich wieder auf Mallorca. Dabei entdecke ich immer viel Neues: Ein Salzladen in der Markthalle von Palma de Mallorca verkauft über 40 unterschiedliche Salze. Mehr darüber auf Bongusto.de

Und Ihnen ein frohes Fest

Zara Valenti

Geschrieben in Kulinarische Reisen | Keine Kommentare »

21.11.2007 von zaravalenti.

Zurzeit entsteht der Webshop von Zara Valenti, der nützliche und schmackhafte Küchenprodukte präsentiert. Zur ersten Kollektion gehören exklusive Kochmesser aus Mallorca, edle und seltene Gewürze und auch das “Fleur de Sel”, die kostbarste Variante des Meersalzes.

Hintergrund: Während ihrer Kochkurse in München, z.B. für die Volkshochschule, Unternehmen oder privat, spürte Zara Valenti einen zunehmenden Bedarf an außergewöhnlichen Lebensmitteln und Produkten für die individuelle Küche.

Geschrieben in Kulinarische Reisen, Projekte | Keine Kommentare »

13.11.2007 von zaravalenti.

Von ihrer aktuellen Mallorca-Reise hat Zara Valenti eine kleine Serie handgeschmiedeter Kochmesser mitgebracht. Die “Edicion Zara Valenti”, so die exklusive Gravur des spanischen Herstellers, ist in Kürze im Web-Shop von Zara Valenti erhältlich.

Der Web-Shop befindet sich zurzeit im Aufbau und wird weitere hochwertige und nützliche Küchenartikel enthalten.

Geschrieben in Kulinarische Reisen, Projekte, Mallorca | Keine Kommentare »

5.11.2007 von zaravalenti.

Um neue Kochkurse vorzubereiten, besucht Zara Valenti zurzeit die Gastroläden, Märkte und Feinkostgeschäfte von Mallorca. Notizen und Berichte von der herbstlichen Playa finden Sie auch auf Bongusto.de.

Wegen dieser Kurzreise ist Zara Valenti vorläufig nur per SMS an 0160-92307779 oder E-Mail zu erreichen.

Geschrieben in Kulinarische Reisen, Projekte, Mallorca | Keine Kommentare »

1.9.2007 von zaravalenti.

Vom 24. bis 26. September kocht Zara Valenti auf der Spitzinghütte im Miesbacher Oberland für den HVB Club.

Das Menü am ersten Abend

Spinatknödelsalat mit Büffel-Mozzarella
Speckknödelsuppe
Ziegenkäse-Mousse auf Chicoree
Blattsalate mit Trauben und gerösteten Walnüssen
Kalbshackbällchen mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen
Alpenländischer Kartoffelsalat
Topfenknödel nach einem Rezept von Eckart Witzigmann mit karamellisiertem Obst

Auch dieser Klassiker wird gekocht: Kaiserschmarren

Das Abschiedsmenü am zweiten Abend

Adriatische Fischsuppe mit Riesengarnelen und grätenfreiem Seeteufel
Kräuterküchlein auf Salatbett
Sizilianische Kalbsnuss
Aromatisches Karottenpüree
Nuss-Ricottanocken
Cremiges Steinpilz-Risotto
Ricotta-Souffles auf Fruchtspiegel
Mascarpone-Creme

Geschrieben in Kulinarische Reisen, Kochkurs mit Zara Valenti, Termine | Keine Kommentare »

3.8.2007 von zaravalenti.

Vom 24. bis 26. September unternimmt der HVB-Club eine kulinarische Reise zur Spitzinghütte im Miesbacher Oberland. Den Abschluss jedes Tages bildet ein Kochkurs mit Zara Valenti, bekannt durch zahlreiche Kochkurse in München und als Food-Journalistin.

Geschrieben in Kulinarische Reisen, Kochkurs mit Zara Valenti, Termine | Keine Kommentare »

18.7.2007 von zaravalenti.

Ein Swimming-Pool über den Dächern von München: Das Hotel “Mandarin Oriental” besitzt vielleicht die schönste Dachterrasse der Stadt. So ansprechend wie die Location ist auch das “Flying Buffet” des Hauses.

Geschrieben in Kulinarische Reisen | Keine Kommentare »

15.6.2007 von zaravalenti.

Im Auftrag der Volkshochschule München führte Zara Valenti am 14. Juni eine Besuchergruppe über den Viktualienmarkt im Herzen von München.

In mehreren qualifizierten Fachgeschäften erfuhren die Teilnehmer bemerkenswerte Fakten über Kaffee, Schokolade und Käse.

Im “Tölzer Kasladen” von Susanne Hofmann probierten die Teilnehmer folgenden Käse: Selles sur cher Morbier, Brie de Meaux, Munster, Fourme d’Ambert (von außen nach innen). Alle Käsesorten wurden von kleinen Käsereien in Handarbeit hergestellt.

Geschrieben in Kulinarische Reisen, Kochkurs mit Zara Valenti | Keine Kommentare »

13.6.2007 von zaravalenti.

Während ihres Aufenthaltes auf Mallorca durchstreifte Zara Valenti die Markthalle “Mercato Olivar” im Zentrum von Palma. Viele spanische Lebensmittel sind hier zu Lande nicht erhältlich, deshalb hat Zara Valenti für ihre Kochkurse in München dort reichlich eingekauft.

Geschrieben in Kulinarische Reisen, Warenkunde, Mallorca | Keine Kommentare »

8.6.2007 von zaravalenti.

Zurzeit hält sich Zara Valenti wieder auf Mallorca auf. Ihr letztes Lebenszeichen ist diese E-Mail:

“Am Markt habe ich einen Stand entdeckt, der 30 unterschiedliche Salzsorten führt. Aus Indien, aus Hawaii, in allen Farben und Formen. Sogar geräuchertes Salz ist dabei. Alle Salze sind natürlich, also ohne Zusätze oder künstliche Farbe. Da konnte ich natürlich nicht widerstehen, mehrere Sorten für meine Kochkurse in München mitzubringen.”

Geschrieben in Kulinarische Reisen, Warenkunde, Mallorca | Keine Kommentare »