25.9.2009 von zaravalenti.

Traditionelle japanische Hochos sind wunderbar scharf und man kann damit absolut exakt arbeiten. Zara Valenti besitzt seit einigen Wochen 4 japanische Messer der Firma Dick aus Metten. Sie wurden in Japan gearbeitet, die Griffe sind aber auf europäische Hände abgestellt.

In einem Kurs in München über lernen Sie die Typen der japanischen Messer kennen, ihre richtige Verwendung von der Schnittführung über die Pflege bis zum Schärfen. Das sensationelle Geschmacksaroma wirklich scharf geschnittener Speisen erleben Sie dann bei einem gemeinsamen japanischen Menü.

Fotos (3): Dick

Der 8-stündige Kurs findet am 10. Oktober im Küchenstudio “La Belle Cuisine” in München, Steinstraße 24 unter der Leitung von Susanna Wellenberg und Wolfgang Messert statt. Gebühr 130 Euro, Anmeldung unter www.dick.biz

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29.4.2009 von zaravalenti.

KitchenAid ist bekannt als Hersteller organisch geschwungener Küchengeräte - Design-Klassiker, die jeder kennen dürfte. Seit wenigen Wochen bietet das Unternehmen auch Edelstahl-Einbaugeräte an, die ich während der ersten Großgeräte-Schulung in einem Fabrik-Loft in Köln-Mülheim kennen lernen durfte.

Zum neuen Sortiment gehören z.B. Gas- und Induktions-Kochfelder, Kühl- und Gefriergeräte, Kombi-Dampfbacköfen und Spüler sowie ein Schockfroster. Die Geräte sind aus massivem Edelstahl gefertigt, wirken sehr technisch, fühlen sich aber auch sehr sinnlich an.

Die Details sind clever gelöst, so gibt es Kühlauszüge, die direkt in den Arbeitsbereich integriert sind. Das spart lange Wege. Zudem sind die Kühlauszüge sehr übersichtlich. Völlig neu ist eine kleine Spülmaschine, die im Spülbecken integriert ist. Eine sehr witzige und innovative Lösung.

In München hat das Küchenstudio “La Belle Cuisine” schon die neuen Einbaugeräte von KitchenAid installiert.

Damit ich meinen Gästen während kommender Events auch auf diesen Geräten die besten Genuss-Erlebnisse garantieren kann, werde ich sie auf Herz und Nieren prüfen. Spannend!

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30.4.2008 von zaravalenti.

Saft, Kompott und Kuchen oder Gelee, Bowle und Marmelade: Mit Rhabarber sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Als erstes Gemüse im Jahr, das im Freiland frisch austreibt, wird der Rhabarber von April bis Juni auf dem Markt angeboten. Jung geerntete Stangen schmecken meist mild, mit zunehmendem Alter wird der Rhabarber oft faserig und sauer.

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30.12.2007 von zaravalenti.

In der aktuellen Wochenend-Ausgabe berichtet die “Süddeutsche Zeitung” über das Kulinarik-Portal BonGusto.de. Auf der Abbildung dieser Homepage (r.) sind zwei Kochrezepte von Zara Valenti zu sehen: “Die perfekte Weihnachtsgans” und “Geröstl von Gans und Kartoffelknödel”, die auf Bongusto veröffentlicht wurden.

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17.12.2007 von zaravalenti.

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Am 15. Dezember fand die erste Präsentation der neuen Salze, Gewürze und Blütenmischungen statt. Das Küchenstudio “La Belle Cuisine” in Haidhausen bildete dafür einen ansprechenden Rahmen. Für die nahe Zukunft sind ähnliche Termine in Schwabing, aber auch erneut bei “BLC” vorgesehen. Details folgen.

Die Gewürze der Kollektion “Zara Valenti - Würzen mit Leidenschaft” entsprechen den Vorgaben des deutschen Arzneibuches und zeichnen sich daher durch eine zertifizierte Rohstoffe und Verarbeitung aus.

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14.11.2007 von zaravalenti.

Wenn Kekse und Lebkuchen zu frisch sind, können sie ihren vollen Geschmack nicht entfalten. Damit Sie im Advent Ihre Familie mit schmackhaftem Gebäck überraschen können, sollten Sie es ab jetzt backen.

Der Advent steht auch im Zeichen der Weihnachtsgewürze wie Zimt und Kardamom, die sich beim Abschmecken ganz besonders sinnlich geben. Im arabischen Raum, wo diese Gewürze herstammen, werden sie das ganze Jahr über verwendet.

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2.11.2007 von zaravalenti.

Für viele Familien ist eine gebratene Gans der kulinarische Höhepunkt des Jahres. Und jetzt ist die beste Zeit dafür. Wie der Brauch es will, wird ein Gänsebraten zur bayerischen Kirchweih im Oktober, am Martinstag im November und natürlich an Weihnachten zubereitet.

Als Füllung empfiehlt Zara Valenti zwei Boskop-Äpfel, geviertelt und entkernt und nicht geschält, 1 Bio-Orange mit Schale in Achteln geschnitten, je 1 Bund frischen Thymian und Majoran, Salz und Pfeffer sowie 2 Gewürznelken und 1 Zimtblatt in der Orange.

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18.10.2007 von zaravalenti.

Herbstliche Küche: Das bedeutet leckere Gerichte mit Steinpilzen, Kürbissen, Kastanien - und Trüffeln. Die besten Trüffel, da sind sich Kenner einig, stammen aus Italien. Man sollte sie von Oktober bis Ende November verarbeiten.

Wie in der Großmarkthalle München zu erfahren war, werden weniger Trüffel angeboten als vom Kunden verlangt. Im vhs-Kurs “Trüffel, Diamanten der Küche” mit Zara Valenti am 20. Oktober werden trotzdem insgesamt 450 Gramm der wertvollen Knolle verarbeitet.

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15.10.2007 von zaravalenti.

Wirklich gutes Kochen setzt vor allem Flexibilität und Geschick beim Würzen voraus. Oft unterscheiden sich Gewürze durch ihre Intensität und Würzkraft, was man letztlich herausschmeckt. Sogar das Salz kann unterschiedlich sein, z.B. in seiner Granularität oder durch die Zugabe weiterer Bestandteile.

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15.10.2007 von zaravalenti.

Am 13. Oktober eröffnete der Burda-Verlag sein neues Online-Portal Bongusto.de. Zara Valenti gehört zu den ersten Autorinnen dieser Homepage und präsentiert dort Rezepte, Tipps und einen eigenen Blog.

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28.8.2007 von zaravalenti.

Im Sommer erhält man Kräuter meist etwas günstiger, man spart sich andere Gewürze und braucht nicht so viel Salz. Rund und aromatisch: Eine Kombination aus Thymian, Rosmarin und Basiklikum sowie etwas Knoblauch ist ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.

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10.8.2007 von zaravalenti.

Kochen ist keine Arbeit, sondern ein Ausgleich zur Welt, zu Hektik, Druck und Konflikten. Alle Sinne werden gefordert: Das Sehen, Riechen, Schmecken, Hören und das Fühlen.

Jede Küche hat ihre Geräusche, beginnend mit dem Schärfen eines hochwertigen Messers am Wetzstahl. Wie schön ist es, frische Kräuter zu hacken und ihren Duft zu genießen. Und wie sinnlich ist es, Kuchen und Plätzchen im Ofen zu backen und ohne Küchenuhr seiner Nase zu vertrauen, wann alles fertig ist.

Zara Valenti, im August 2007

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6.6.2007 von zaravalenti.

Das Abschmecken und Würzen gibt beim Kochen den letzten Ausschlag. Ob ein Gericht rund und sinnlich schmeckt, hängt vom Gespür des Kochs für Aromen und Gewürze ab. Ein gut abgeschmecktes Gericht wirkt “rund”, ohne dass eine Zutat dominiert.

Ich verwende sehr gerne und sehr viele Kräuter, am liebsten aus Bio-Anbau. Meine Favoriten für die mediterrane Küche sind Zitronen-Thymian, Rosmarin, Oregano, Salbei, Minze und Basilikum. Damit erhält jede Speise einen “Aroma-Kick”. Mein absolutes Lieblingsgewürz aber ist Safran.

Zara Valenti, im Juni 2007

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