8.7.2010 von zaravalenti.

Am 7. Juli berichtete das Web-Portal “Gastro.de” über die Kochkurse mit Zara Valenti in München. Der Artikel bringt auch Informationen über den Online-Shop, in dem Zara Valenti ganz besonders Würzmischungen und Küchenprodukte anbietet.

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25.9.2009 von zaravalenti.

Traditionelle japanische Hochos sind wunderbar scharf und man kann damit absolut exakt arbeiten. Zara Valenti besitzt seit einigen Wochen 4 japanische Messer der Firma Dick aus Metten. Sie wurden in Japan gearbeitet, die Griffe sind aber auf europäische Hände abgestellt.

In einem Kurs in München über lernen Sie die Typen der japanischen Messer kennen, ihre richtige Verwendung von der Schnittführung über die Pflege bis zum Schärfen. Das sensationelle Geschmacksaroma wirklich scharf geschnittener Speisen erleben Sie dann bei einem gemeinsamen japanischen Menü.

Fotos (3): Dick

Der 8-stündige Kurs findet am 10. Oktober im Küchenstudio “La Belle Cuisine” in München, Steinstraße 24 unter der Leitung von Susanna Wellenberg und Wolfgang Messert statt. Gebühr 130 Euro, Anmeldung unter www.dick.biz

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2.9.2009 von zaravalenti.

Angeregt durch den “Schmankerlführer Oberbayern” von Heinz Weißfuß habe ich mich auf den Weg zum Schlachthof München gemacht. Zufälligerweise wurde der Autor und tz-Redakteur gerade an diesem Tag von einem Kamera-Team des Bayerischen Fernsehens beim Weißwurstessen gefilmt!

Direkt hinter dem “Wirtshaus im Schlachthof” liegt das Wurstparadies der Familie Gaßner, deren “Marktstüberl” (Zenettistr. 12, Mo bis Fr, 6 bis 14 Uhr) sogar von den hier arbeitenden Metzgern geschätzt wird.

Damit es nicht immer Weißwürste sind, habe ich einen selbst hergestellten Kartoffelsalat, Leberkäse und Milzwurst probiert.

Am meisten beeindruckte mich aber der hausgemachte Senf, der feiner vermahlen als der herkömmliche Weißwurstsenf ist und mehr Schärfe aufweist.

Nicht nur zur Weißwurst, sondern auch in verschiedenen Salat-Dressings macht sich der hausgemachte Senf wunderbar. Zu kaufen im Laden, der dem Marktstüberl vorgelagert ist. Ein kleines Glas kostete 1,60 Euro.

In Zukunft werde ich also ab und zu vor meinen täglichen Abstechern ins “Frischeparadies Niederreuther” beim Marktstüberl reinschauen und den leckeren Senf zu irgendeiner leckeren “Wurstbeilage” genießen.

Allerdings ist ja auch im Frischeparadies das Frühstück nicht zu verachten, denn dort werden die besten Spiegeleier mit Speck serviert. Bericht folgt.

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22.8.2009 von zaravalenti.

Vor kurzem nahm ich an einer Buchpräsentation des J. Berg-Verlages teil. Autor und Fotograf Heinz Weißfuß stellt in seinem “Schmankerlführer Oberbayern” nicht nur bekannte Adressen vor, sondern auch kleinere und etwas abseits gelegene Wirtschaften. Die Fotos sind schön, bodenständig und nicht so platt wie in vielen anderen Werken dieser Art.

Wo ich unbedingt mal hin muss: Zum Mesnerwirt St. Johann in Siegsdorf-St. Johann, wo die Wally die besten Bratkartoffeln auf ihrem Holzofen zaubert.

Zum Gasthaus Ostermeier in Attenkirchen-Gütlsdorf, wo es Kesselfleisch, Hopfenspargel und schwarze Nüsse gibt.

Fotos (3): Weißfuß, J. Berg Verlag
Zum Gasthof “Zur Post” in Prutting, wegen der Milzwurst und weil das Wirtshaus so schön ist.

Der “Schmankerlführer Oberbayern” von Heinz Weißfuß erschien im Juli 2009 im J. Berg-Verlag, ISBN 976-3-7658-4272-6, und kostet 14,95 Euro.

Das erste in diesem Buch vorgeschlagene Lokal, das “Marktstüberl” im Schlachthof München, habe ich schon ausprobiert. In Kürze mehr.

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9.8.2009 von zaravalenti.

Die letzten beiden Kochkurse mit Zara Valenti in München boten auch eine Weinprobe, bei der ganz neu entdeckte Getränke verkostet wurden.

Besonders der Lambrusco Assolo Reggioano DOC secco von Medici Ermete, der im aktuellen Gambero Rosso mit 2 Gläsern bewertet ist, fand guten Anklang. Er bietet ein herrliches Beerenaroma und hat nur 11,5 % Alkoholgehalt.

Der Star unter den Getränken war aber der Pianer Le Colture, ein Prosecco extra dry Valdobbiadene DOC: Sehr feinperlig und eine fruchtige und leicht ins Frische gehende Note. Dieser Prosecco füllt den Mund angenehm samtig aus. An ihm stört rein gar nichts!

Zu beziehen über: “Der Weinspanner”, Hiltenspergerstr. 15/Eingang Georgenstraße in der Maxvorstadt München. Fachberatung gibt’s Montag bis Freitag von 14 bis 20 Uhr und nach Vereinbarung (0151 10770253).

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21.7.2009 von zaravalenti.

Schon seit 15 Jahren findet man an der Ecke Ungerer-/Helmtrudenstraße in Schwabing die Trattoria “Grissini”. Ich habe dieses Lokal erst jetzt für mich entdeckt, als ich an einem Sonntag abend im Juni zur Vernissage des Malers Alastair Gordon Scott hier war.

Der Wirt Mathias Ludwig ist zwar Deutscher, aber im Gespräch offenbart sich seine große Liebe zur italienischen Küche, vor allem aber zu frischen, aromatischen und außergewöhnlichen Produkten und Zutaten. Mathias Ludwig geht selbst zum Einkaufen und entwickelt dann gemeinsam mit Chefkoch Bruno Tamburro die zumeist saisonal ausgerichteten Tagesgerichte.

Neben den Köstlichkeiten von der Speisekarte kann man sich auch auf die Empfehlungen des Chefs verlassen. Mir wurde ein hocharomatisches, hauchdünn geschnittenes, geräuchertes Schweinefilet aus Sardinien mit wohlschmeckenden, weichen Feigen und etwas Olivenöl serviert. Auf Anfrage serviert Mathias Ludwig auch einen hervorragenden Lardo-Speck.

Ein Traum sind die täglich frisch produzierten Antipasti. Vor allem die hausgemachten, langsam getrockneten Tomaten schmeckten sehr gut, kein Vergleich mit den getrockneten Tomaten aus dem Glas! Die Spaghetti Carbonara findet man selten so gut wie hier, so einfach und authentisch. Auch die Pasta mit Salsiccia, für die der Wirt ebenfalls eine spezielle Bezugsadresse hat, schmeckte mir sehr gut.

Das Speisenangebot ist frisch und kommt einfach und unverschnörkelt auf original italienischen Tellern auf den Tisch. Den letzten Schliff bei der Aromatisierung geben die tollen Kräuter von Gisela Harrer. Auch ihre Essigsorten werden im Grissini verwendet und an die Gäste verkauft.

Das Markenzeichen sind aber seit 15 Jahren die Grissini, also diese dünnen Brotstangen aus der Gegend um Turin. Wie auch die Brötchen werden sie täglich frisch gebacken. Beides schmeckt sehr gut und sieht auch optisch “zum Anbeißen” aus.

Die Grissini sind nicht so angepasst wie die industriell erzeugten, eher eigenwillig wie der Chef, der sich nicht verbiegt und nur auf den Tisch bringt, was ihm authentisch und qualitativ einwandfrei erscheint.

Mein Tipp: Vertrauen Sie sich dem Wirt und seinem Wissen einfach an. Das gilt auch für die manchmal unkonventionellen Weine, die er empfiehlt. Jeden Monat findet man auf einer speziellen Karte den Wein des Monats, meist von kleinen Weingütern produziert.

Im Moment sind das Weine der Insel Ischia, die ich außer im Urlaub dort nie wieder getrunken habe. Erfreulich auch, dass die Flaschenpreise der Weine schon bei 21 Euro beginnen.

Man sollte jetzt an einem lauen “Endlich-Sommer-Abend” im angenehmen kleinen Gastgarten eine Flasche Wein und ein schönes leichtes Abendmahl einnehmen. Verwöhnt von hausgemachten Antipasti, tollem frischen Fisch und fruchtigen Desserts aus erstklassigen Zutaten geht man glücklich wieder nach Hause.

Zum 15-jährigen Bestehen bietet das Grissini ein schönes Veranstaltungsprogramm. Ich habe an der Vernissage von Alastair Gordon Scott und an einer Rose-Weinprobe mit Patrizia Castellano teilgenommen. Bei der Weinverkostung inspirierten mehrere außergewöhnliche Weine raffiniert die Speisen dazu.

Besonders begeistert war ich vom Geschmackserlebnis eines Heidelbeer-Risotto (mit Gemüsebrühe und Parmesan zubereitet - nicht etwa süß) kombiniert mit einem Rose-Wein aus “Lacrima di Morro d’Alba”. Der Wein wies mit viele blumige Töne auf, aber auch dieses sehr dunkle Kräuteraroma, das sich mit dem herben Blaubeer-Risotto wunderbar verband.

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2.6.2009 von zaravalenti.

Am 21. Juni veranstaltet die vhs München den Kochkurs “Safran — rotes Gold in der Küche” mit Zara Valenti. Erleben und erkochen Sie das teuerste Gewürz der Welt in einem aromatischen Safran-Menü:

Safran gilt als das teuerste Gewürz der Welt. Der erregende, bittersüße Geschmack, vor allem aber die wunderbare goldene Färbung wird unsere Speisen veredeln. Nach einer Safran-Warenkunde bereiten wir uns ein aromatisches Safran-Menü zu:

- Frische Artischocken (sind im Moment in einer hervorragenden Qualität auf dem Markt) aus dem Dampfgarer mit Safran-Aijoli

- Natürlich sind auch Getränke und Espresso inklusive.

21. Juni, 14 bis 20 Uhr im Küchenstudio “La Belle Cuisine” in der Steinstraße 24, München-Haidhausen. Anmeldung an sigrid.ebel@mvhs.de

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15.5.2009 von zaravalenti.

Die Koch-Teams, die sich zu “„Deutschland kocht”“ angemeldet haben, stehen bis 25. Mai in der Voting-Phase. Man kann also sein Team per Mausklick nach vorne bringen.

Das Team “Küchen-Raffinessen” von Zara Valenti besteht aus 3 Kochbegeisterten mit dem Motto: “Gute Produkte, einfach zubereitet, aber durch schönes Anrichten und Spiel mit Aromen raffiniert auf den Tisch gebracht.”

Geben Sie dem Team “Küchen-Raffinessen” von Zara Valenti Ihre Stimme!

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29.4.2009 von zaravalenti.

KitchenAid ist bekannt als Hersteller organisch geschwungener Küchengeräte - Design-Klassiker, die jeder kennen dürfte. Seit wenigen Wochen bietet das Unternehmen auch Edelstahl-Einbaugeräte an, die ich während der ersten Großgeräte-Schulung in einem Fabrik-Loft in Köln-Mülheim kennen lernen durfte.

Zum neuen Sortiment gehören z.B. Gas- und Induktions-Kochfelder, Kühl- und Gefriergeräte, Kombi-Dampfbacköfen und Spüler sowie ein Schockfroster. Die Geräte sind aus massivem Edelstahl gefertigt, wirken sehr technisch, fühlen sich aber auch sehr sinnlich an.

Die Details sind clever gelöst, so gibt es Kühlauszüge, die direkt in den Arbeitsbereich integriert sind. Das spart lange Wege. Zudem sind die Kühlauszüge sehr übersichtlich. Völlig neu ist eine kleine Spülmaschine, die im Spülbecken integriert ist. Eine sehr witzige und innovative Lösung.

In München hat das Küchenstudio “La Belle Cuisine” schon die neuen Einbaugeräte von KitchenAid installiert.

Damit ich meinen Gästen während kommender Events auch auf diesen Geräten die besten Genuss-Erlebnisse garantieren kann, werde ich sie auf Herz und Nieren prüfen. Spannend!

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26.4.2009 von zaravalenti.

Auf dem Münchner Frühlingsfest, der “kleinen Schwester” des Oktoberfestes, fielen mir vor allem die Produkte am “Candy”-Stand (gegenüber der Münchner Rutschn) besonders auf. Das Team von Inhaber Wilhelm Schneller arbeitet mit sehr guten, aromatischen Früchten, die mit geschickten Händen schön in Reih und Glied aufgesteckt werden.

Wilhelm Schneller arbeitet seit über 3 Jahrzehnten in diesem Geschäft. Die Zubereitung von Karamell ist ihm in Fleisch und Blut übergegangen. Er riecht, wann sein Karamell fertig ist, und benutzt kein Zuckerthermometer. Es ist eine wahre Freude, ihm bei seiner Arbeit zuzusehen.

Mein Favorit war der Spieß mit Paranüssen, überzogen mit Zartbitter- und Vollmilch-Schokolade. Obwohl Paranüsse durch ihren hohen Fettgehalt leicht ranzig werden, war das hier ganz und gar nicht der Fall, denn die Nüsse stammten, so Wilhelm Schneller, aus neuer Ernte.

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7.4.2009 von zaravalenti.

Am Montag fand wieder der monatliche Treff für Bongusto-Mitglieder im Küchenstudio “La Belle Cuisine” in München statt.

Beim April-Treffen entstanden ein Rosenblüten-Pesto mit Walnuss, ein Petersilie- und Basilikum-Pesto, dazu ein Salat mit Apfel/Portwein/Balsamico-Sauce sowie ein Yoghurt-Mousse mit karamellisierter Williams-Birne und molekularen Cassis-Sphären als Dessert.

Der Bongusto-Kochtreff findet einmal im Monat statt und dient dem kulinarischen Erfahrungsaustausch. Die Veranstaltung ist für 12 Personen ausgelegt, Anmeldung erforderlich.

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1.4.2009 von zaravalenti.

Am 26. April veranstaltet Zara Valenti einen neuen Schoko-Kochkurs im Küchenstudio “La Belle Cuisine” in München. Bei einer Verkostung genießen Sie hochwertigste Schokoladen, anschließend kochen wir gemeinsam ein 5-Gänge-Menü.

“La Belle Cuisine”, Steinstraße 24, München-Haidhausen. 14 bis 20 Uhr, 99 Euro pro Person incl. Verkostung, Rezept-Booklet, Speisen und Getränke. Anmelden per E-Mail an zara.valenti @web.de

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10.3.2009 von zaravalenti.

Der nächste Kochkurs von Zara Valenti bei der vhs München beschäftigt sich mit Zitrusfrüchten, die gerade jetzt ein Stück Süden auf den Teller zaubern. Die Rezepte:

Kalbstatar mit Zitrusschaum
Kräuter-Zitrus-Hähnchen
Kartoffeltaler mit Zitrus-Dip und Serrano-Schinken
Zitrus-Thymian-Kartoffeln
Orangen-Rote-Beete-Salat mit Roquefort
Himbeer-Zitrus-Gelee mit Panna cotta
Zitronen-Kräuter-Tarte mit Kräutern und Karamell-Zitronen

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