15.6.2009 von zaravalenti.

Das Tantris in München, das Tristan auf Mallorca. Zwei absolute Spitzen-Restaurants.

Erst nach Jahren fiel mir heute auf, dass die Namen aus den gleichen Buchstaben, ja sogar aus 2 identischen Silben bestehen.

Beide Restaurants sind so einzigartig, durch ihre Lage und die Architektur, und sie zählen zu meinen Lieblingen.

München ist mir Heimat geworden, Mallorca die zweite Heimat, wo ich 1 bis 2 Monate pro Jahr lebe.

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26.4.2009 von zaravalenti.

Auf dem Münchner Frühlingsfest, der “kleinen Schwester” des Oktoberfestes, fielen mir vor allem die Produkte am “Candy”-Stand (gegenüber der Münchner Rutschn) besonders auf. Das Team von Inhaber Wilhelm Schneller arbeitet mit sehr guten, aromatischen Früchten, die mit geschickten Händen schön in Reih und Glied aufgesteckt werden.

Wilhelm Schneller arbeitet seit über 3 Jahrzehnten in diesem Geschäft. Die Zubereitung von Karamell ist ihm in Fleisch und Blut übergegangen. Er riecht, wann sein Karamell fertig ist, und benutzt kein Zuckerthermometer. Es ist eine wahre Freude, ihm bei seiner Arbeit zuzusehen.

Mein Favorit war der Spieß mit Paranüssen, überzogen mit Zartbitter- und Vollmilch-Schokolade. Obwohl Paranüsse durch ihren hohen Fettgehalt leicht ranzig werden, war das hier ganz und gar nicht der Fall, denn die Nüsse stammten, so Wilhelm Schneller, aus neuer Ernte.

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10.11.2008 von zaravalenti.

Der Viktualienmarkt in München hat zu jeder Jahreszeit etwas zu bieten. Im Herbst kann man bei “Kaffee und Mehr” einkehren und dort den leckersten Kaffee der Stadt genießen.

Im “Tölzer Kasladen” von Susanne Hofmann sind immer wieder neue Käse-Spezialitäten zu entdecken, und “Chocolate & More” verkauft einige der besten Kuvertüren und Marzipan-Produkte. Die heiße Schokolade dort, so ein Tipp von Zara Valenti, ist gerade jetzt ein wahrer Seelenwärmer.

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24.7.2008 von zaravalenti.

Foto: Mathis Beutel

Das Stadtmagazin PRINZ schreibt in seiner August-Ausgabe auch über Zara Valenti: “Die Kochkünstlerin” und “… zaubert Kunst auf Bilder und Teller.”

Wir haben den Beitrag (Seite 92) besonders kritisch gelesen: Alles stimmt.

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19.6.2008 von zaravalenti.

Die besten Ideen erhalte ich auf den Märkten im In- und Ausland. Mit etwas Routine weiß ich auch, welche Lebensmittel und Aromen miteinander gut kombiniert werden können. Inspirierend wirken auch Gespräche mit anderen Köchen oder Patissiers und natürlich die Lokalbesuche im In- und Ausland.
Entscheidend ist aber stets das ungehinderte Forschen, die Neugierde und eine bestimmte Art von Kreativität.

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13.3.2008 von zaravalenti.

Am 10. März starb Gabriele Fauser, Gründerin der Kriminalbuchhandlung “glatteis” in München.

Frau Fauser baute die Buchhandlung innerhalb kurzer Zeit zum Zentrum der Münchener Krimiszene auf. So organisierte die Witwe des Krimiautors Jörg Fauser auch ständig attraktive Lesungen mit namhaften Autoren aus aller Welt.

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16.2.2008 von zaravalenti.

Vom Februar, den ich auf Mallorca verbringe, ist inzwischen schon die Hälfte vorüber. Ein guter Zeitpunkt also, um die Ergebnisse meines Aufenthaltes auf Mallorca zusammenzufassen:

Die Insel bleibt ein Lebensmittel-Paradies: Die Märkte, Läden und Restaurants haben noch so viel Neues zu bieten, das ich bei meinen Kochkursen in München später vorstellen werde.

Zusammen mit der Illustratorin Christiane Fleisner arbeite ich an einem bebilderten Kochbuch, was eine sehr spannende Aufgabe wird.

In der 9. Kalenderwoche werde ich in der Küche von Sternekoch Marc Fosh mitarbeiten, um mehr über die Arbeitsweise der Vollprofis zu lernen.

In der Messerschmiede von Llucmajor habe ich neue Förmchen und Messer gekauft, die ich am 10. März in meinem neuen Kochclub in München präsentiere.

Mein Online-Shop wird gerade von Fachleuten überarbeitet. In wenigen Tagen enthält er deutlich mehr Produkte in übersichtlicher Gliederung.

Wie Sie sehen, komme ich auch auf der Urlaubsinsel der Deutschen kaum zur Ruhe. Bis demächst,

Ihre Zara Valenti

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8.1.2008 von zaravalenti.

Für Zara Valenti war das Jahr 2007 ein Wendepunkt im Leben: “Im März habe ich mich selbständig gemacht und meine großen Leidenschaften, das Kochen und den Umgang mit Menschen, zu meinem Beruf gemacht.”

Für 2008 ist viel Neues in Sicht:

Die geplanten und bereits angelaufenen Projekte von Zara Valenti lesen Sie hier!

Viel Glück für 2008 - und alles wird gut!
Ihre Zara Valenti

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30.11.2007 von zaravalenti.

Seit Eckart Witzigmann hier kochte, gilt das “Tantris” als das führende Restaurant in München. Heute habe ich das Lokal zum ersten Mal besucht.

Der Zeit- und Arbeitsaufwand, mit dem das Team von Hans Haas die einzelnen Speisen zubereitet, ist fast unglaublich. Edelste Zutaten, perfektes Kochhandwerk und ein professioneller Service verwandelten den Besuch im Tantris zu einem unvergesslichen Höhepunkt.

Variation von der Gänseleber mit Portweinfeigen-Parfait mit glacierten Apfelring-Mousse mit Rotwein-Gelee, roh mariniert auf Brioche

Lauwarmer Schokoladen-Flan mit eingelegten Portwein-Feigen und weißem Kaffee-Eis

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23.11.2007 von zaravalenti.

Zurzeit führe ich fast täglich einen Kochkurs in München durch. Das bedeutet: Morgens sehr früh aufstehen, wenn in der Großmarkthalle besonders viel los ist: Geschäftige Hektik, Nutzfahrzeuge jeder Größe und viele Menschen, die mich kennen und die ich schätze. So gibt mir der Großmarkt viel Energie und Inspirationen für neue Kurse.

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5.11.2007 von zaravalenti.

In hektischen Zeiten, so wie vergangene Woche mit insgesamt 5 Kochkursen, benötige ich einen Ort zum Rückzug. Im Cafe von Felice Bussone gegenüber der Großmarkthalle in München kann ich abschalten und über neue Kochkurse nachdenken.

Im Cafe erhält man sehr gute Croissants, phantastische Mandelkekse aus eigener Konditorei und eine riesige Pizza, die für eine Person oft viel zu groß ist.

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25.10.2007 von zaravalenti.

Foto: Archiv Zara Valenti

Eine wirklich erfreuliche Reaktion auf den Schokoladen-Kochkurs der Volkshochschule München am 24. Oktober mit Zara Valenti ist folgende E-Mail:

“Hallo Zara, ich muss gleich heute Morgen meine Begeistung für deinen Kochkurs nochmal wiederholen. Das war mit Abstand der beste Kurs (und ich habe schon einige hinter mir), den ich erleben durfte. Es wird mit Sicherheit nicht der Letzte sein und wir sehen uns sicher wieder. Bis dahin eine gute Zeit und liebe Grüße.”

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21.8.2007 von zaravalenti.

Grafik (2): Disney/Pixar

Eine Ratte, ja eine Ratte, möchte in Paris zum Koch-Star aufsteigen. Ob das wirklich so geht, zeigt der Zeichentrickfilm “Ratatouille”. Ab 3. Oktober in deutschen Kinos.

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10.8.2007 von zaravalenti.

Kochen ist keine Arbeit, sondern ein Ausgleich zur Welt, zu Hektik, Druck und Konflikten. Alle Sinne werden gefordert: Das Sehen, Riechen, Schmecken, Hören und das Fühlen.

Jede Küche hat ihre Geräusche, beginnend mit dem Schärfen eines hochwertigen Messers am Wetzstahl. Wie schön ist es, frische Kräuter zu hacken und ihren Duft zu genießen. Und wie sinnlich ist es, Kuchen und Plätzchen im Ofen zu backen und ohne Küchenuhr seiner Nase zu vertrauen, wann alles fertig ist.

Zara Valenti, im August 2007

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3.8.2007 von zaravalenti.

Schulferien, Urlaubszeit, eine leere Stadt. Leider bleibt keine Zeit zum Ausspannen, denn mehrere neue Projekte sind in Planung: Im kommenden Jahr veranstaltet Zara Valenti eine kulinarische Kunstreise nach Mallorca, die Vorbereitungen haben gerade begonnen. Zudem verfasst sie als Food-Journalistin mehrere Beiträge für das Online-Portal eines Großverlages, das im Herbst an den Start gehen soll.

Inspirationen ohne Ende findet Zara Valenti in der Münchner Großmarkthalle, wo Lebensmittel aus aller Welt gehandelt werden. Die leckersten und edelsten Produkte werden während ihrer Kochkurse und Events präsentiert und verarbeitet.

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6.5.2007 von zaravalenti.

Am 5. Mai unternahm ich einen kulinarischen Ausflug aufs Land: Die Fahrt führte zur Kochschule „Kreativ kochen“ von Regina Martensen in Otterfing bei München.

Dort wurde ich von Inhaberin Regina Martensen herzlich empfangen. Und ich hatte auch gleich ein Geschenk für sie: 5 vierblättrige Kleeblätter, gefunden auf dem Weg zur Kochschule. Doch am Glück darf man nicht festhalten, man muss es teilen! Also schenkte ich Regina die Kleeblätter.

Es wurde ein wunderbarer Vormittag, an dem wir kleine mediterrane Küchenschätze zubereiteten. Die Gruppe war mit zehn Person wohltuend klein, und so blieben alle gut beschäftigt. Ein weiterer Höhepunkt: Das gemeinsame Essen an einem ansprechend eingedecktem Tisch in einem sehr schön gestalteten Nebenraum.

Mein Fazit: Schönes Ambiente, modernste und sehr gute Küchentechnik, sympatische Menschen. Was will man mehr?

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15.3.2007 von zaravalenti.

Im Oktober 2006 nahm ich an einem Käseseminar teil, das von Susanne Hofmann, Inhaberin eines Käseladens am Viktualienmarkt und anerkannte Autorin und Expertin in ihrem Metier, durchgeführt wurde. Auch die Teilnehmer meiner Kochkurse profitieren immer von den sorgsam ausgewählten Waren, die Frau Hofmann in ihrem “Tölzer Kasladen” anbietet.

Nach der Einleitung zum Kurs erhalten die Teilnehmer erst einmal ein Butterbrot. Aber Frau Hofmann verkauft nicht irgendeine Butter, sondern handgemachte französische Butter, die mit Fleur de Sel aromatisiert ist. Und ich schwöre, es gibt keine bessere Butter auf der Welt!

Mein persönlicher Käsefavorit im Tölzer Kasladen ist aber definitv der Roquefort, der hier eine völlig andere Konsistenz hat.

Jetzt bin ich aber ein wenig vom Thema abgeschweift. Zurück zur Käseverkostung: Ort der Veranstaltung war Ziemanns Kochschule in München, Zweigstraße 10.

Der Abend war sehr informativ, ich habe Frau Hofmann sehr bewundert. Sie ist so eine große Persönlichkeit, spricht eher leise, ist zurückhaltend, hat aber eine so große Ausstrahlung und Aura, sodass sie jede Aufmerksamkeit im Raum auf sich zog. Sehr beeindruckend!

Und vollkommen beeindruckt war ich, als ich mir die Küche anschaute. Hier kaufte ich dann zum ersten Mal in meinem Leben Zimtblüten, die ich bis dahin nicht kannte. Und dann war ich nur von dem Wunsch beseelt, hier einmal kochen zu dürfen.

Durch einen sehr glücklichen Zufall hat sich das jetzt ergeben und ich darf in den nächsten Wochen einen Kochkurs in diesen wunderschönen Räumen, die in einem denkmalgeschützten Haus liegen, abhalten.

Das Leben ist schön!

Zara Valenti am 14. März 2007

P.S.: Morgen findet mein vhs-Kurs “Alpenregion” (ausgebucht) statt und natürlich bekommen die Kochkursteilnehmer erst einmal ein Herrmannsdorfer Roggenbrot mit Susanne Hofmanns Butter-Spezialität.

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4.3.2007 von zaravalenti.

Während meines Aufenthaltes auf Mallorca habe ich mich intensiv mit der “Neuen Spanischen Küche” beschäftigt. Initiator oder derjenige, der den Funken zum Überspringen brachte, ist Ferran Adria, geboren am 14. Mai 1962, der auch mein Geburtstag ist.

Sein Einstieg in die Gastronomie war ein Aushilfsjob als Tellerwäscher, mit dem er sich einen Urlaub auf Ibiza finanzierte. Als Autodidakt, der das Kochhandwerk nicht durch eine herkömmliche Lehre erlernte, ist er nun zum besten Koch der Welt aufgestiegen. Und ich denke mir, dass es vielleicht sein Glück war, keine Lehre gemacht zu haben. Vielleicht hätten strenge Küchenregeln in der Lehrzeit nur seinen Erfindergeist gebrochen. So aber kann er ganz ungezwungen und frei von Geboten und Verboten mit seinen Lebensmitteln experimentieren.

Ferran Adria betreibt ein Restaurant mit 50 Plätzen bei Barcelona. Jährlich versuchen circa 2 Millionen Menschen, einen der begehrten Plätze zu ergattern, doch können nur 8.000 Personen pro Saison bewirtet werden. Die Restaurantsaison dauert bei Ferran Adria in seinem Restaurant “el bulli” nur 6 Monate. Die restliche Zeit arbeitet er in seiner Küchenwerkstatt an neuen Rezeptkreationen. Mittlerweile verdient er mit seinen Kochbüchern, in dem die Rezepte eines oder mehrerer Jahre komplett veröffentlicht werden, mehr Geld als mit seinem Restaurant.

Bei Ferran Adria wird das Essen zum Gesamtkunstwerk, bei dem die Speisen, Inneneinrichtung, Beleuchtung, Geschirre und Bestecke aufeinander abgestimmt sind. Er wird heuer mit seinen Kreationen auch an der Documenta in Kassel teilnehmen und hat als erster Koch einen Design-Preis erhalten.

Aber Ferran Adria hat auch einen Traum: 2008 will er mit allem aufhören und sein Restaurant aufgeben, wenn auch nicht das Kochen. Und er träumt von einem mobilen Restaurant, das nur einen Tisch hat. Er will reisen, unterwegs sein, vieles sehen, lernen und neugierig sein. Und das wird er vielleicht auch schaffen, wie er bisher alles geschafft hat, was er sich “erträumt” hat. Vor allem hat er immer an sich und seine Träume geglaubt.

Sein Einfluss auf die internationale Küche, vor allem aber auf die spanische Küche ist heute schon sehr groß. Ferran Adria und seine Schüler sind für mich heute das, was früher Paul Bocuse oder Eckart Witzigmann und ihre Schüler waren. Kurz: Das Kochen wird wieder einmal revolutioniert.

Eine Auswirkung, dass sich der “kulinarische Blick” nach Spanien gewandt hat, ist heute schon, dass Tapas (natürlich in einer sehr edlen Form) ihren Einzug in die Top-Gastronomie Europas gefunden haben.

Mein langer Mallorca-Aufenthalt hat dazu geführt, dass ich zurzeit an Rezepten für einen Kurs über “Tapas der neuen spanischen Küche” arbeite. Die Zutaten bleiben die altbewährten, aber ihre Zubereitung, Kombination und vor allem die Präsentation der Tapas sind neu.

Es lohnt sich also, mein Kursangebot zu beobachten.

Zum Abschluss noch ein Leitsatz aus Ferran Adrias Küchenphilosophie: “Das Kochen ist eine Sprache, um Harmonie, Kreativität, Glück, Schönheit, Poesie, Komplexität, Magie, Humor, Provokation und Kultur auszudrücken”.

Zara Valenti, im März 2007

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15.2.2007 von zaravalenti.

Gestern Abend fand in der Kathedrale von Palma de Mallorca ein Benefizkonzert zu Gunsten der Leukämie-Stiftung von Josep Carreras statt. Ich hatte das Glück, eine der 4.000 Karten zu ergattern, und stand ab 19 Uhr in einer Schlange vor dem Hauptportal der Kathedrale, das ansonsten verschlossen ist und nur für die spanische Königsfamilie geöffnet wird.

Anfangs erschien die Akustik nicht gut ausgesteuert, das hat sich aber im Laufe des Konzerts noch geändert. Auf der Großleinwand habe ich allerdings nur einen Ausschnitt gesehen - die Hände von Josep Carreras.

Wunderbare Hände, mit wunderbaren offenen, gebenden Gesten. Hände mit ganz außergewöhnlichen Proportionen, der Daumen ist sehr sehr lang, so sehen die Hände sehr elegant und grazil aus. Und diese Hände und ihre Bewegungen sind dann zum Synonym für diesen ganzen Abend und auch für meinen weiteren Lebensplan geworden.

Ich möchte mir selbst immer ein guter Raum sein, mit Licht, Helligkeit, Fröhlichkeit, Heiterkeit, Leichtigkeit und Beschwingtheit. Trotzdem möchte ich aber auch gegen Angreifer eine Trutzburg sein, damit niemand mein Leben und meine Lebensziele durcheinander bringen kann.

Aber diese Trutzburg soll nicht starr sein, ich möchte ebenso wie der wunderbar charismatische Josep Carreras alle Facetten meines Handwerks beherrschen, einen ganz individuellen Ausdruck meines Lebensgefühls finden und diesen mit anderen Menschen teilen. Den Willen für ein schönes, erfülltes Leben und nach meinen Lebensleitlinien will ich mir nie wieder von jemandem zerstören und wegnehmen lassen.

Und ich möchte mich meinen Mitmenschen immer mitteilen, immer offen sein und teilen. Dies will ich mir auch nicht durch Krankheit und Verletzung zerstören.

Ich war gestern trotz einiger Widrigkeiten sehr glücklich, den Abend erlebt zu haben, da auch die Kathedrale, die auch Kathedrale des Lichts genannt wird, sehr leicht, licht und hell ist und die immer wieder von zeitgenössischen Kuenstlern überarbeitet werden darf (so z.B. 1904 von Antoni Gaudi und 2006 von Miquel Barcelo), also nie erstarrt und nie “alt” wird, ist für mich ein Synonym, wie ich mein Leben führen will.

Gerade mit diesem Bauwerk habe ich mich schon sehr lange beschäftigt, ähnlich wie Antoni Gaudi, der die Lichtverhältnisse in der Kathedrale zwei Jahre lang studiert hat, bevor er seine Pläne für eingreifende Veränderungen ablieferte.

Meinen 40. Geburtstag habe ich in Wien in einer Bar im 10. Stock gemeinsam mit Placido Domingo gefeiert, meinen neuen Geburtstag nach der Genesung habe ich jetzt mit Josep Carreras in der Kathedrale “la Seu” erlebt - wenn das kein gutes Omen ist!

Zum Abschluss des Abends habe ich dann noch eines meiner Lieblingscafes in Palma, das Cafe Lirico, in dem wirklich sehr viele Literaten verkehrten und verkehren, besucht. Und ich war glücklich - ein Gefühl, das ich in dieser Intensität schon sehr lange nicht mehr erlebt habe.

Die schlechten und schweren Zeiten sind vorbei - ich gehe jetzt auf mein neues Leben zu!

Viele liebe Grüße aus Mallorca - und die nächste Nachricht bringt ein paar herrliche Rezepte, die ich hier auf der Insel ausprobiert habe

Zara Valenti

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7.2.2007 von zaravalenti.

Seit über 2 Wochen lebe ich jetzt auf Mallorca, um mich von den Anstrengungen, Enttäuschungen, Krankheit und der schlechten Zeit zu erholen. Es ist schon spannend, 5 Wochen vor sich zu haben, die man in einer ganz anderen Umgebung verbringen kann. Und ich merke schön langsam, wie ich mich verändere, ruhiger werde und endlich mein untrüglicher Erfindergeist wieder geweckt wird.

Dieser Erfindergeist wirkt sich dahingehend aus, dass ich wirklich tolle Ideen für meine Kochkurse entwickle (bisher konnte man alles essen), und auch mein Blick für die Fotografie, Raumaufteilung und die Strukturen dieser wunderbaren Stadt Palma ist wieder erwacht.

Und das heißt nun, dass ich nach dieser ganzen Zeit der Entbehrungen, während der ich so weit von mir weg war, wieder angekommen bin, wo ich früher immer war - bei  m i r !

Am 12. April wird es eine Ausstellung meines neuesten fotografischen Werkes zu sehen geben. Und es wird ein neuer Anfang sein, denn mein künstlerischer Standpunkt wurde durch das Durchleben einer persönlichen Krise, wie ich sie so in meinem ganzen Leben noch nicht erlebt habe, völlig umgeworfen.

Es wird wirklich ein Neuanfang. Ich empfinde das als sehr spannend und als ein wahres Geschenk. Und ich hoffe, dass dies auch die Betrachter meiner Werke so sehen oder erspüren werden.

In diesem Sinne viele Grüße an alle zu Hause in Deutschland. Viele von denen, die meine Seite anklicken, kennen mich persönlich und haben mir auf unterschiedlichste Art und Weise geholfen, jetzt da zu sein. Vielen Dank!

Zara Valenti aus Can Pastilla

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