28.7.2007 von zaravalenti.

Rosen-Trüffel, serviert auf einem Bett aus Rosenblättern

In der Kochschule von Regina Martensen in Otterfing bei München hielt Zara Valenti am 28. Juli einen Kochkurs mit sinnlichen Schokoladen-Rezepten. Im Rahmen einer Schoko-Verkostung lernte eine harmonische Gruppe von Teilnehmern die Besonderheiten des Grundproduktes kennen, und in einer entspannten und ruhigen Atmosphäre entstanden folgende Gerichte:

Rinder-Carpaccio mit kalter Schoko-Balsam-Sauce
Kalbsleber mit Schoko-Karamell-Sauce
Rinderfilet mit Rotwein-Schoko-Sauce
Mini-Semmelknödel-Auflauf

Karotten-Pürree, aromatisiert mit Apfelbalsam und Walnuss-Öl
Zara’s Thymian-Brot
Mascarpone-Creme mit aromatischer Schoko-Sauce
Schokoladen-Tarte mit weichem Dach und Blattgold
Portwein-Trüffel
Rosen-Trüffel, serviert auf einem Bett aus Rosenblättern
Himbeeren, gefüllt mit Balsamico und versiegelt mit 85%iger Cluizel-Kuvertüre

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23.7.2007 von zaravalenti.

“SpeedShot” von Zara Valenti während der Bahnfahrt nach Otterfing

In der Kochschule von Regina Martensen in Otterfing bei München fand ein weiterer Kochkurs mit Zara Valenti statt: “Mediterrane Küche”. Aus viel frischem Gemüse, Fisch und Fleisch entstanden:
Getrocknete Tomaten mit Parmesan
Römische Gnocchi mit Serrano-Chips
Toskanischer Schweinebraten

Gefüllte Wachteln
Meeresfrüchte-Risotto
Zitronentarte
Ricotta-Aufläufe
Karamellisiertes Aprikosenkompott
Sommerlich marinierter Fisch

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18.7.2007 von zaravalenti.

Ein Swimming-Pool über den Dächern von München: Das Hotel “Mandarin Oriental” besitzt vielleicht die schönste Dachterrasse der Stadt. So ansprechend wie die Location ist auch das “Flying Buffet” des Hauses.

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17.7.2007 von zaravalenti.

Mit einer “Stern”-verdächtigen Dessert-Komposition endete der letzte Kochkurs mit Zara Valenti im Sommersemester der vhs München.

Der Kurs “Italienisches Sommermenü, ein Gaumen- und Augenschmaus” in der Volkshochschule am Harras verlief so erfolgreich, dass sich mehrere Teilnehmer spontan zu einem der Herbst-Kochkurse mit Zara Valenti anmeldeten.

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9.7.2007 von zaravalenti.

Das neueste Messer von Zara Valenti ist ein geschmiedetes Kochmesser aus der Serie 1905 von F. Dick.

Ein guter Koch beschränkt sich auf wenige, aber hochwertige Hilfsmittel. Zur Grundausstattung gehören 2 geschmiedete Messer, 1 Reibe, 1 solider Hobel sowie ein Pürierstab, am besten der Original ESGE-Zauberstab.

Beim Einkauf der Werkzeuge ist vor allem auf absolute Top-Qualität zu achten. Es ist daher kein Wunder, dass viele Köche ihre ersten Messer ein Leben lang verwenden.

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4.7.2007 von zaravalenti.

Ende Juni hielt Zara Valenti gemeinsam mit Regina Martensen einen Dessert-Kochkurs in der Kochschule Kreativkochen ab. Dem ersten Kochkurs von Zara Valenti als Dozentin in Otterfing folgen die “Mediterrane Küche” am 21. Juli, “Sinnliche Safranküche” am 22. Juli und ein Schokoladen-Kochkurs am 28. Juli.

Beim Dessert-Kurs entstanden phantastische Nachspeisen, darunter

Erdbeeren Kardinal
Kardinalschnitten nach einem uralten Rezept aus Österreich
Mit Feigenbalsam und Kuvertüre gefüllte Himbeeren
Weiße Schoko-Mousse
Vanille-Feigenbalsam-Parfait
Ricotta-Souffle
Millirahmstrudel mit frischen Kirschen
Zitronen-Tarte
Topfenknödel nach einem Rezept von Eckart Witzigmann

Nach der Zubereitung wurden die Desserts auf Tellern arrangiert. Zur Dekoration wurden verwendet: Blüten, Beeren, Kräuter, selbst gegossene Schokoladentaler, Berberitze und eine mit 24-karätigem Blattgold überzogene Schokolade von Zotter (in Riegel geschnitten).

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