25.10.2007 von zaravalenti.

Foto: Archiv Zara Valenti

Eine wirklich erfreuliche Reaktion auf den Schokoladen-Kochkurs der Volkshochschule München am 24. Oktober mit Zara Valenti ist folgende E-Mail:

“Hallo Zara, ich muss gleich heute Morgen meine Begeistung für deinen Kochkurs nochmal wiederholen. Das war mit Abstand der beste Kurs (und ich habe schon einige hinter mir), den ich erleben durfte. Es wird mit Sicherheit nicht der Letzte sein und wir sehen uns sicher wieder. Bis dahin eine gute Zeit und liebe Grüße.”

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18.10.2007 von zaravalenti.

Herbstliche Küche: Das bedeutet leckere Gerichte mit Steinpilzen, Kürbissen, Kastanien - und Trüffeln. Die besten Trüffel, da sind sich Kenner einig, stammen aus Italien. Man sollte sie von Oktober bis Ende November verarbeiten.

Wie in der Großmarkthalle München zu erfahren war, werden weniger Trüffel angeboten als vom Kunden verlangt. Im vhs-Kurs “Trüffel, Diamanten der Küche” mit Zara Valenti am 20. Oktober werden trotzdem insgesamt 450 Gramm der wertvollen Knolle verarbeitet.

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15.10.2007 von zaravalenti.

Wirklich gutes Kochen setzt vor allem Flexibilität und Geschick beim Würzen voraus. Oft unterscheiden sich Gewürze durch ihre Intensität und Würzkraft, was man letztlich herausschmeckt. Sogar das Salz kann unterschiedlich sein, z.B. in seiner Granularität oder durch die Zugabe weiterer Bestandteile.

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15.10.2007 von zaravalenti.

Am 13. Oktober eröffnete der Burda-Verlag sein neues Online-Portal Bongusto.de. Zara Valenti gehört zu den ersten Autorinnen dieser Homepage und präsentiert dort Rezepte, Tipps und einen eigenen Blog.

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4.10.2007 von zaravalenti.

“Ich will das Neue, das Unerhörte. Alles Andere interessiert mich nicht.”
Ferran Adria, 1994

Der katalanische Koch Ferran Adria> ist ein absoluter Perfektionist, ähnlich einem Modeschöpfer, der eine neue Kollektionen vorstellt. Bis ein Rezept allerbestens gelingt, verändern sich die Lebensmittel in ihrer Konsistenz und Textur. Was wie eine grüne Erbse aussieht, muss keine sein. Vom Gast verlangt dieser Aufwand eine erhöhte Aufmerksamkeit und Konzentration auf Aussehen, Farbe, Konsistenz, Textur und Geschmack der Speisen.