29.12.2008 von zaravalenti.

Auf besonderen Wunsch einer sehr netten Dame, die kurz vor Weihnachten mit mir über das Gelingen von Souffles philosophierte, hier ein Souffle-Rezept, das bisher immer bestens gelungen ist.

Ricotta-Soufflè (etwa 8 - 10 Portionen)

400 g Ricotta
6 Eigelb
2 Bio-Orangen
8 Eiweiß
100 g Zucker
Meersalz
Butter und Zucker für die Förmchen

Ricotta mit den Eigelben verrühren. Mit 1 bis– 2 TL abgeriebener Orangenschale aromatisieren, Orangen für die Deko zur Seite legen.

Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei nach und nach 100 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter die Ricotta-Masse heben.

Soufflè-Förmchen sorgfältig mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen. Jetzt die Soufflè-Masse einfüllen. (Wichtig ist, dass die Timbale-Förmchen schön ausgefettet und anschließend sorgfältig mit Zucker ausgestreut werden.)

Förmchen auf ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform stellen. Heißes Wasser aufs Blech geben, so dass die Förmchen etwa zu 1/3 im Wasser stehen. (Das Wasserbad muss kochend heiß sein.)

Soufflès im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.

Souffles aus dem Ofen holen, vorsichtig auf Teller gleiten lassen und sofort servieren.

Servier-Tipp: Souffles auf Fruchtspiegel anrichten, mit halb fest geschlagener Sahne können auch noch Muster in den Fruchtspiegel gezogen werden. Mit Orangen-Filets, Minze und Puderzucker, evtl. auch Blattgold dekorieren.

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1.12.2008 von zaravalenti.

Zara Valenti im Gespräch mit Gerhard Siebert, Inhaber des preisgekrönten Weingutes

Das pfälzische Weingut Schenk-Siebert aus Grünstadt-Sausenheim, Lieferant der Weine zu den Kochkursen von Zara Valenti in München, kann 2008 als sein bislang erfolgreichstes Jahr abschließen. Dafür sprechen diese Ehrungen:

1. Traube bei “Gault Millau 2008″, was einem Michelin-Stern entspricht

1 Traube bei “Gault Millau 2009″

Erwähnung bei Eichelmann 2008, einem der angesehensten Weinführer in deutscher Sprache

Frühjahrs- und Sommerprämierung der Landwirtschaftskammer: 16x Gold und 11x Silber

6 Große DLG-Preise

1 Großer DLG-Preis extra

Mundus Vini, die internationale Weinakademie: 3x Gold und 1x Großes Gold

Staatsehrenpreis der Landwirtschaftskammer Rheinland-Pfalz im Dezember 2008

Diese Ehrungen sind ein Qualitätsbeweis dafür, dass die Kursteilnehmer von Zara Valenti auch in Zukunft in den Genuss außergewöhnlicher Weine aus der Pfalz kommen werden.

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