21.7.2009 von zaravalenti.

Schon seit 15 Jahren findet man an der Ecke Ungerer-/Helmtrudenstraße in Schwabing die Trattoria “Grissini”. Ich habe dieses Lokal erst jetzt für mich entdeckt, als ich an einem Sonntag abend im Juni zur Vernissage des Malers Alastair Gordon Scott hier war.

Der Wirt Mathias Ludwig ist zwar Deutscher, aber im Gespräch offenbart sich seine große Liebe zur italienischen Küche, vor allem aber zu frischen, aromatischen und außergewöhnlichen Produkten und Zutaten. Mathias Ludwig geht selbst zum Einkaufen und entwickelt dann gemeinsam mit Chefkoch Bruno Tamburro die zumeist saisonal ausgerichteten Tagesgerichte.

Neben den Köstlichkeiten von der Speisekarte kann man sich auch auf die Empfehlungen des Chefs verlassen. Mir wurde ein hocharomatisches, hauchdünn geschnittenes, geräuchertes Schweinefilet aus Sardinien mit wohlschmeckenden, weichen Feigen und etwas Olivenöl serviert. Auf Anfrage serviert Mathias Ludwig auch einen hervorragenden Lardo-Speck.

Ein Traum sind die täglich frisch produzierten Antipasti. Vor allem die hausgemachten, langsam getrockneten Tomaten schmeckten sehr gut, kein Vergleich mit den getrockneten Tomaten aus dem Glas! Die Spaghetti Carbonara findet man selten so gut wie hier, so einfach und authentisch. Auch die Pasta mit Salsiccia, für die der Wirt ebenfalls eine spezielle Bezugsadresse hat, schmeckte mir sehr gut.

Das Speisenangebot ist frisch und kommt einfach und unverschnörkelt auf original italienischen Tellern auf den Tisch. Den letzten Schliff bei der Aromatisierung geben die tollen Kräuter von Gisela Harrer. Auch ihre Essigsorten werden im Grissini verwendet und an die Gäste verkauft.

Das Markenzeichen sind aber seit 15 Jahren die Grissini, also diese dünnen Brotstangen aus der Gegend um Turin. Wie auch die Brötchen werden sie täglich frisch gebacken. Beides schmeckt sehr gut und sieht auch optisch “zum Anbeißen” aus.

Die Grissini sind nicht so angepasst wie die industriell erzeugten, eher eigenwillig wie der Chef, der sich nicht verbiegt und nur auf den Tisch bringt, was ihm authentisch und qualitativ einwandfrei erscheint.

Mein Tipp: Vertrauen Sie sich dem Wirt und seinem Wissen einfach an. Das gilt auch für die manchmal unkonventionellen Weine, die er empfiehlt. Jeden Monat findet man auf einer speziellen Karte den Wein des Monats, meist von kleinen Weingütern produziert.

Im Moment sind das Weine der Insel Ischia, die ich außer im Urlaub dort nie wieder getrunken habe. Erfreulich auch, dass die Flaschenpreise der Weine schon bei 21 Euro beginnen.

Man sollte jetzt an einem lauen “Endlich-Sommer-Abend” im angenehmen kleinen Gastgarten eine Flasche Wein und ein schönes leichtes Abendmahl einnehmen. Verwöhnt von hausgemachten Antipasti, tollem frischen Fisch und fruchtigen Desserts aus erstklassigen Zutaten geht man glücklich wieder nach Hause.

Zum 15-jährigen Bestehen bietet das Grissini ein schönes Veranstaltungsprogramm. Ich habe an der Vernissage von Alastair Gordon Scott und an einer Rose-Weinprobe mit Patrizia Castellano teilgenommen. Bei der Weinverkostung inspirierten mehrere außergewöhnliche Weine raffiniert die Speisen dazu.

Besonders begeistert war ich vom Geschmackserlebnis eines Heidelbeer-Risotto (mit Gemüsebrühe und Parmesan zubereitet - nicht etwa süß) kombiniert mit einem Rose-Wein aus “Lacrima di Morro d’Alba”. Der Wein wies mit viele blumige Töne auf, aber auch dieses sehr dunkle Kräuteraroma, das sich mit dem herben Blaubeer-Risotto wunderbar verband.

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10.7.2009 von zaravalenti.

Vom 30. Juli bis 2. August findet das “12. Pfälzer Weinfest” im Kaiserhof der Residenz in München statt. Unter den Winzern auch wieder das Weingut Schenk-Siebert aus Sausenheim, das prämierte Weine bis in die höchsten Qualitätsstufen ausschenken wird.

Der Gourmet-Führer Gault-Millau zeichnete Schenk-Siebert im vergangenen Jahr mit einer “Traube” aus, die einem Stern bei Michelin entspricht. Das Weingut versorgt auf seinen regelmäßigen Lieferfahrten auch die Kochkurse von Zara Valenti in München.

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8.7.2009 von zaravalenti.

Soeben hat die Volkshochschule München die kompletten Termine aller Kochkurse mit Zara Valenti im Winter 2010 veröffentlicht. Hier klicken!

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