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Archive für September 2009
Die Perfektion der japanischen Messerschmiede
25.9.2009 von zaravalenti.
Traditionelle japanische Hochos sind wunderbar scharf und man kann damit absolut exakt arbeiten. Zara Valenti besitzt seit einigen Wochen 4 japanische Messer der Firma Dick aus Metten. Sie wurden in Japan gearbeitet, die Griffe sind aber auf europäische Hände abgestellt.
In einem Kurs in München über lernen Sie die Typen der japanischen Messer kennen, ihre richtige Verwendung von der Schnittführung über die Pflege bis zum Schärfen. Das sensationelle Geschmacksaroma wirklich scharf geschnittener Speisen erleben Sie dann bei einem gemeinsamen japanischen Menü.
Fotos (3): Dick
Der 8-stündige Kurs findet am 10. Oktober im Küchenstudio “La Belle Cuisine” in München, Steinstraße 24 unter der Leitung von Susanna Wellenberg und Wolfgang Messert statt. Gebühr 130 Euro, Anmeldung unter www.dick.biz
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Hier frühstücken die Metzger vom Schlachthof München
2.9.2009 von zaravalenti.
Angeregt durch den “Schmankerlführer Oberbayern” von Heinz Weißfuß habe ich mich auf den Weg zum Schlachthof München gemacht. Zufälligerweise wurde der Autor und tz-Redakteur gerade an diesem Tag von einem Kamera-Team des Bayerischen Fernsehens beim Weißwurstessen gefilmt!
Direkt hinter dem “Wirtshaus im Schlachthof” liegt das Wurstparadies der Familie Gaßner, deren “Marktstüberl” (Zenettistr. 12, Mo bis Fr, 6 bis 14 Uhr) sogar von den hier arbeitenden Metzgern geschätzt wird.
Damit es nicht immer Weißwürste sind, habe ich einen selbst hergestellten Kartoffelsalat, Leberkäse und Milzwurst probiert.
Am meisten beeindruckte mich aber der hausgemachte Senf, der feiner vermahlen als der herkömmliche Weißwurstsenf ist und mehr Schärfe aufweist.
Nicht nur zur Weißwurst, sondern auch in verschiedenen Salat-Dressings macht sich der hausgemachte Senf wunderbar. Zu kaufen im Laden, der dem Marktstüberl vorgelagert ist. Ein kleines Glas kostete 1,60 Euro.
In Zukunft werde ich also ab und zu vor meinen täglichen Abstechern ins “Frischeparadies Niederreuther” beim Marktstüberl reinschauen und den leckeren Senf zu irgendeiner leckeren “Wurstbeilage” genießen.
Allerdings ist ja auch im Frischeparadies das Frühstück nicht zu verachten, denn dort werden die besten Spiegeleier mit Speck serviert. Bericht folgt.
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